pour la pâte sucrée de Pierre Hermé :

 

250 gr de farine

50 gr de sucre vanillé maison

25 gr de poudre d'amande

140 gr de beurre mou

1 oeuf

 

travaillez le beurre et le sucre pour que se soit bien homogène

ajouter l'oeuf

bien mélanger

ajouter la farine et la poudre d'amande

mélanger juste un peu pour que tout soit bien homogène

 

filmer et mettre 2h au frigo

 

Garniture :

 

5/6 pommes

 

liaison :

 

50 gr de sucre vanillé maison

100 ml de crème entière

30gr d'amande en poudre

1 oeuf

 

mélanger le sucre et l'oeuf

ajouter la crème puis la poudre d'amande

 

versez sur vos pommes

 

cuisson 40 minutes à 175°

 

à la sortie du four on peut y ajouter un peu de caramel au beurre salé et quelques amandes effilées

 

bon appétit