Croissant et Pain au chocolat
500 gr de farine fleur ou blanche (t55)
50 gr de sucre
10 gr de sel
20 gr de levure fraîche
250 ml d'eau
pétrir sur 1 4 min
puis 5 min sur 2
ajouter
100 gr de beurre
- bien pétrire pour avoir une boule peu collante env 5/6 minutes sur 2
- laisser reposer 5h au frigo ( je laisse toute la nuit )
- étaler votre pâte et mettre 250 gr de beurre
replier pour fermer le paton
pour le tourage je vous laisse regarder sur ce site :
j'ai utilisé la méthode C
- laisser reposer la pâte 1h au frigo entre chaque tour
- découper vos triangles ou rectangles formé vos pains au chocolat ou vos croissants et laisser lever 4h à 25° il devrait triplé de volume
- dorer avec un oeuf entier battu
- cuisson : 15 minutes à 210° à four chaud chaleur tournante
pour les croissants
étaler sur 3 mm
base du triangle 12 cm
longueur du triangle 30 cm
pour les pains au chocolat 2 barres
étaler sur 3 mm
prenez la hauteur de votre barre
puis en largeur env 15 cm
Astuce :
en règle général après avoir formé mes croissants sans les laisser pousser, j'en congèle la moitié
je les sors la veille au soir et les place au frigo directement sur ma plaque de cuisson
le matin je les mets à pousser dans le four éteint préchauffé à 30° avec un bol d'eau chaude dans le fond
au moins 2h
puis cuisson comme marqué en haut
autre méthode je les congèlent cuits
puis le matin je les sors du congélateur et je les passe à peine 10 min à 180 degré
