A préparer la veille au soir :

 

100 ml d'eau froide

10 gr de levure fraiche

130 gr de farine de seigle fine

couvrir de papier film et laisser dans une pièce fraiche

 

 

Le lendemain :

 

mettre dans votre cuve

280 gr de farine de seigle fine

200 ml d'eau

optionel : 100 gr de levain

votre préparation de la veille

et dans un coin 8 gr de sel

 

pétrir 10 minutes sur 1

laissez pousser 2h couvert

 

Cuisson  en cocotte

 

metez un papier film dans le fond

façonner votre boule de pain et applatissez la un peu

la rouler dans la farine de seigle

 

couvrir et laisser pousser 40 minutes

 

humidifier votre paton

farinez le

!!! ne pas faire de grignes !!!

 

refermer votre cocotte

 

cuisson à 240° départ à four froid pendant 1h