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Baguettes au levain

Inspiré d' E. Kayser

 

je nourris mon levain le soir

60 gr de farine mi blanche t65

40 gr d'eau

 

il est prêt le matin pour faire ma pâte

 

recette du levain

 

500 gr de farine mi blanche (t65)

300/320 ml d'eau

pétrir sur 1

pendant 4 minutes

 

on laisse poser 1h couvert

 

100 gr de levain

3 gr de levure

15 gr de sel

pétrir sur 1

pendant 4 minutes

puis sur 2 pendant 7 minutes

 

laisser lever 6h à température ambiante

 

 

 

 

 

 

dégazer légèrement

et séparer votre paton en 2 ou 3 part égales

former 2 ou 3 boules 

laisser poser 30 minutes couvert

 

façonner vos baguettes sans trop manipuler la pâte

 

- j'étire chaque morceau en rectangle que je roule/plie en soudant bien

- puis on  allonge les patons pour leur donner la forme voulue

- je les mets ensuite dans mon moule à baguettes

 

laisser lever 1h30 dans le four préchauffé à 30 ° mais éteint

 

humidifier vos patons

fariner les

faites 3 grignes bien sur la longueur

 

cuisson à four chaud

20/22 minutes à 240°

Astuce :

 

placez une plaque au fond de votre four

puis dans un plat mettez un peu d'eau

au moment d'enfourner votre pain versez quelques cuillère d'eau chaude sur votre plaque et refermez vite la porte

répéter l'opération vers 10 minutes de cuisson

 

votre pain sera bien doré et croustillant

 

Petit plus pour la cuisson :

 

si vous avez une pierre à pizza,

préhauffez la 45 minutes à la température maximum de votre four

10 min avant d'enfourner placez votre plaque et votre récipient d'eau au fond du four

 

mettez vos baguettes à cuire avec votre moule

au moment du 2 ème coup de buée vers 10 min. de cuisson,

retirez le moule et posez les baguettes directement sur la pierre

 

 

finissez la cuisson

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