500 gr de farine mi blanche (t65)

20 gr de levure fraîche (je la dilue dans l'eau)

10 gr de sel

300/320 ml d'eau froide

 

pétrir le tout une dizaine de minutes

je fini le pétrissage à la main pendant env 5 minutes

 

ou alors suivre cette méthode si on a plus de temps :

 

500 gr de farine

300/320 ml d'eau

pétrir sur 1

pendant 4 minutes

 

on laisse poser 1h couvert

 

20 gr de levure émiéttée  

10 gr de sel

pétrir sur 1

pendant 4 minutes

puis sur 2 pendant 7 minutes

 

 laisser lever 12h au frigo et laisser revenir 2h à température ambiante

 

si vraiment vous êtes pressé laisser lever directement 4 à 6 h à température ambiante

 

façonner vos baguettes sans trop manipuler la pâte :

 

j'étire en un rectangle puis je roule/plie une première foi

je laisse pousser 20 minutes

puis je fini d'allonger mes patons

 

laisser lever 1h  dans votre moule

 

humidifiez votre pain

farinez le

faites 3 grignes bien sur la longueur

 

cuisson à four chaud

 

20/25 minutes à 240°

 

placez une plaque au fond de votre four

puis dans un plat mettez un peu d'eau

au moment d'enfourner votre pain versez quelques cuillère d'eau chaude sur votre plaque et refermez vite la porte

répéter l'opération vers 10 minutes de cuisson

 

votre pain sera bien doré et croustillant