Baguettes
3 à 4 pièces
500 gr de farine mi blanche (t65)
20 gr de levure fraîche (je la dilue dans l'eau)
10 gr de sel
300/320 ml d'eau froide
pétrir le tout une dizaine de minutes
je fini le pétrissage à la main pendant env 5 minutes
ou alors suivre cette méthode si on a plus de temps :
500 gr de farine
300/320 ml d'eau
pétrir sur 1
pendant 4 minutes
on laisse poser 1h couvert
20 gr de levure émiéttée
10 gr de sel
pétrir sur 1
pendant 4 minutes
puis sur 2 pendant 7 minutes
laisser lever 12h au frigo et laisser revenir 2h à température ambiante
si vraiment vous êtes pressé laisser lever directement 4 à 6 h à température ambiante
façonner vos baguettes sans trop manipuler la pâte :
j'étire en un rectangle puis je roule/plie une première foi
je laisse pousser 20 minutes
puis je fini d'allonger mes patons
laisser lever 1h dans votre moule
humidifiez votre pain
farinez le
faites 3 grignes bien sur la longueur
cuisson à four chaud
20/25 minutes à 240°
placez une plaque au fond de votre four
puis dans un plat mettez un peu d'eau
au moment d'enfourner votre pain versez quelques cuillère d'eau chaude sur votre plaque et refermez vite la porte
répéter l'opération vers 10 minutes de cuisson
votre pain sera bien doré et croustillant
Petit plus pour la cuisson :
si vous avez une pierre à pizza,
préhauffez la 45 minutes à la température maximum de votre four
10 min avant d'enfourner placez votre plaque et votre récipient d'eau au fond du four
mettez vos baguettes à cuire avec votre moule
au moment du 2 ème coup de buée vers 10 min. de cuisson,
retirez le moule et posez les baguettes directement sur la pierre
finissez la cuisson
