Baguette au levain
pâte plus humide
je nourris mon levain le soir
60 gr de farine mi blanche t65
40 gr d'eau
il est prêt le matin pour faire ma pâte
500 gr de farine mi blanche (t65)
350/380 ml d'eau
pétrir sur 1
pendant 4 minutes
on laisse poser 1h couvert
100 gr de levain
3 gr de levure fraîche
15 gr de sel
pétrir sur 1 pendant 4 minutes
puis sur 2 pendant 4 minutes
laissez votre pâte dans votre bol
prenez une corne ou une maryse
prenez votre paton depuis le bord et
ramenez le au centre
tourner de 1/5 de tour
recommencer 25 fois en tout
laisser poser votre pâte 20 minutes
et refaire 25 rabats
laisser lever encore 3 à 5 h à température ambiante
dégazer très légèrement
et séparer votre paton en 2 ou 3 part égales
former 2 ou 3 boules
laisser poser 30 minutes couvert
façonner vos baguettes sans trop manipuler la pâte
- j'étire chaque morceau en rectangle que je roule/plie en soudant bien
- puis on allonge les patons pour leur donner la forme voulue
- je les mets ensuite dans mon moule à baguettes
laisser lever 1h30 dans le four préchauffé à 30 ° mais éteint
fariner les
faites 3 grignes bien sur la longueur
cuisson à four chaud
20/22 minutes à 240°
Astuce :
placez une plaque au fond de votre four
puis dans un plat mettez un peu d'eau
au moment d'enfourner votre pain versez quelques cuillère d'eau chaude sur votre plaque et refermez vite la porte
répéter l'opération vers 10 minutes de cuisson
votre pain sera bien doré et croustillant
Petit plus pour la cuisson :
si vous avez une pierre à pizza,
préhauffez la 45 minutes à la température maximum de votre four
10 min avant d'enfourner placez votre plaque et votre récipient d'eau au fond du four
mettez vos baguettes à cuire avec votre moule
au moment du 2 ème coup de buée vers 10 min. de cuisson,
retirez le moule et posez les baguettes directement sur la pierre
finissez la cuisson
