Recette :

 

250  gr de farine mi blanche (t65)

250 gr de farine bise (t110)

300/350 ml d'eau

pétrir sur 1

pendant 4 minutes

 

on laisse poser 1h couvert

 

100 gr de levain

3 gr de levure

15 gr de sel

pétrir sur 1

pendant 4 minutes

puis sur 2 pendant 7 minutes

 

- Laisser lever 6h à température ambiante

 

dégazer légèrement

et séparer votre paton en 2 part égale

former 2  boules 

laisser poser 30 minutes couvert

 

façonner vos pains en y incorporant 125 gr de noix chacun 

 

- j'étire chaque morceau en rectangle que je roule/plie en soudant bien

 

- puis on  allonge les patons pour leur donner la forme voulue

Laisser lever une 2ème foi pendant 1h30

- cuisson 35 minutes à 230°

​ 

placez une plaque au fond de votre four

puis dans un plat mettez un peu d'eau

au moment d'enfourner votre pain versez quelques cuillère d'eau chaude sur votre plaque et refermez vite la porte

répéter l'opération vers 10 minutes de cuisson

 

votre pain sera bien doré et croustillant

 

Petit plus pour la cuisson :

 

si vous avez une pierre à pizza,

préhauffez la 45 minutes à la température maximum de votre four

10 min avant d'enfourner placez votre plaque et votre récipient d'eau au fond du four

 

mettez vos baguettes à cuire avec votre moule

au moment du 2 ème coup de buée vers 10 min. de cuisson,

retirez le moule et posez les baguettes directement sur la pierre

 

 

finissez la cuisson