500 gr de farine mi blanche (t65)

300/320 ml d'eau

100 gr de levain

12 gr de sel

Petrire 10 minutes

 

Laisser lever toute la nuit au frigo

 

Le matin dégazer légèrement

Façonner sans trop travailler la pâte.

 

Le mettre dans la cocotte et laisser lever 1h avec le couvercle

 

humidifier

fariner

grigner

 

Cuisson 1 h à 240 degré

Démarrage de la cuisson à four froid