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Pain au levain cuit en cocotte
je nourris mon levain au réveil le matin
60 gr de farine de blé complet
40 gr d'eau
il est prêt en soirée pour faire
ma pâte
recette du levain
500 gr de farine mi blanche (t65)
300/320 ml d'eau
100 gr de levain
12 gr de sel
Petrire 10 minutes
Laisser lever toute la nuit au frigo
Le matin dégazer légèrement
Façonner sans trop travailler la pâte.
Le mettre dans la cocotte et laisser lever 1h avec le couvercle
humidifier
fariner
grigner
Cuisson 1 h à 240 degré
Démarrage de la cuisson à four froid
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