dans le bol de votre robot

 

600 gr de farine fleur ou blanche (t55)

15 gr de levure

100 gr de levain semi ferme

250/300 ml d'eau

1 oeuf

10 gr de sel

10 gr de sucre

1 cs d'huile d'olive

 

pétrire 4 min sur 1

6 min sur 2 

puis laisser lever 3h

 

couper votre paton en 12  

 

former chaque paton en boule

laisser poser 30 minutes

 

prenez une boule et faites y un trou avec le pouce.

agrandissez avec 2 doigts en les faisant tourner sur votre plan de travail, le trou doit faire minimum 5 cm

 

 laissez pas pousser 20 minutes

 

Pochage :

 

3l d’eau

20g de fécule de pomme de terre

20g de sucre

40g de sel

 

faites frémire l'eau et y plonger les bagels 1 minute de chaque coté

 

mettez les sur votre plaque de cuisson préalablement beurré

badigeonnez-les avec de l'oeuf puis mettez y les graines de votre choix : sésame, pavot...

 

cuisson :

25 minutes dans votre four préchauffé à 210 °