Brioche Suisse
1
crème patissière :
250 ml de lait ou lait végétal
1 cc de beurre ou margarine
1/2 gousse de vanille
2 jaunes d'oeufs
50 gr de sucre vanillé maison
20 gr de maïzena
1 cs de farine
Dans un petit saladier, mettez vos jaunes d'œufs , la farine, la maïzena et le sucre.
Battez le tout jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
Faites chauffer votre lait et beurre ou margarine dans une casserole avec la gousse de vanille jusqu'aux début de l'ébullition.
Lorsque votre lait est bouillant, retirez la casserole du feu.
Versez un tiers de votre lait chaud dans le saladier où se trouve le mélange oeufs/farine et bien mélanger pour ne pas avoir de morceau d'oeufs cuit.
Versez ce mélange dans la casserole, et cuire doucement jusqu'à épaississement de la crème.
filmez la et placez la au frigo.
2
pâte à Brioche
500 gr de farine fleur ou blanche (t55)
200 ml d'eau
20 gr de levure frâiche
1 oeufs
30 gr de sucre
7 gr de sel
mélanger tout les ingredients pendant 5/7 minutes
ajouter 65 gr de margarine ou de beurre
pétrire jusqu'à avoir une boule lisse peu collante
laisser lever 2h à température ambiante
3
Confection des brioches
Etaler la pâte en un grand rectangle
env. 8 mm d'épaisseur
sur une moitié mettre la crème patissière
puis les morceaux de chocolat env. 130 gr
replier et placer au congélateur au moins 20 minutes
sortez votre réctangle du congélateur
et le découper en morceaux d'env 4/5 cm de large
espacer vos brioche pour pas qu'elle ne collent entre elles
laisser lever 1h faut bien que ça gonfle
dorer avec un oeuf entier
cuisson env 12/15 minutes à 180 degré.
préchauffer le four à 200° et baisser à 180° au moment d'enfourner
4
Sirop de sucre :
faites bouillir 20 ml d'eau
25 gr de sucre
mettez à refroidir et y ajouter 1/2 cs d'eau de fleur d'oranger
à la sortie du four badigeonner vos brioches avec le sirop de sucre
