Chinois
crème patissière :
250 ml de lait ou lait végétal
1 cc de beurre ou margarine
2 jaunes d'oeufs
50 gr de sucre vanillé maison
20 gr de maïzena
1 cs de farine
Dans un petit saladier, mettez vos jaunes d'œufs , la farine, la maïzena et le sucre.
Battez le tout jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
Faites chauffer votre lait et beurre ou margarine dans une casserole jusqu'aux début de l'ébullition.
Lorsque votre lait est bouillant, retirez la casserole du feu.
Versez un tiers de votre lait chaud dans le saladier où se trouve le mélange oeufs/farine et bien mélanger pour ne pas avoir de morceau d'oeufs cuit.
Versez ce mélange dans la casserole, et cuire doucement jusqu'à épaississement de la crème.
filmez la et placez la au frigo
Recette :
500 gr de farine fleur ou blanche (t55)
200 ml d'eau
20 gr de levure fraiche ou 15 gr de levure fraiche et 75 gr de levain
1 oeuf + 1 jaune
50 gr de sucre
7 gr de sel
mélanger tout les ingredients pendant 5/7 minutes
ajouter 80 gr de margarine ou de beurre
pétrire jusqu'à avoir une boule lisse peu collante
laisser lever 2h
degazer et mettre au frigo 20 minutes
étaler votre pâte en rectangle
mettez votre crème patissière
parsemez de pépites de chocolats
roulez
et découpez des tronçons d'environs 5 cm
placez les dans un moule rond ou rectangle peu importe
laissez lever 1h/1h30
cuisson 35 minutes à 175°
Sirop
faites bouillir 20 ml d'eau
25 gr de sucre
mettez à refroidir et y ajouter 1/2 cs d'eau de fleur d'oranger
badigeonner à la sortie du four
