La pâte à sucre
Recette de la pâte à sucre
sans porc
pour 500 g :
1 blanc d'oeuf
2 càs de glucose liquide en suisse on en trouve dans les magasin type ALIGRO
500/600 g de sucre glace
1) Mettre le blanc d'oeuf et le glucose dans un bol en utilisant 1cuillère chauffée pour le glucose liquide, bien mélanger
2) Tamiser le sucre glace dans le bol petit à petit, en mélangeant jusqu'à ce que le mélange s'épaississe.
3) Mettre le mélange sur un plan de travail recouvert de sucre glace et pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple et maléable.
Si la pâte est un peu sèche ou craquelée incorporer un peu de graisse végétale et pétrir.
4) Mettre la pate dans un sac plastique type sac congelation et dans une boite plastique fermé jusqu'à utilisation.
Quelques coneils :
* étaler la pâte à sucre sur un papier sulfurisé ou un tapis silicone en y mettant un peu de maïzena la soulever pendant l'étalage pour qu'elle ne colle pas et rajouter si necessaire de la maïzena.
* pour recouvrir un gâteau ne pas l'étaler trop fin 4/5 mm sont idéal.
* il faut couvrir votre gâteau de crème au beurre ou nutella....
ici j'utilise le plus souvent cette recette :
50 gr de margarine
120 gr de sucre glace
2 cs d'eau ou café ou citron selon les gouts
et j'ajoute si je veut au chocolat 1 ou 2 cs de cacao amer.
* voici un tableau trouver sur le blog de c'est maman qui l'a fait pour les quantitées de pâte à sucre à utiliser. cliquez ici
